אין תמונה למתכון
מרק עוף קונסומה
✏ עריכהמצרכים
- כנפיים 1.5 קג׳ (או 1.8 ק"ג עצמות עוף (גרונות או חלקים מעורבים))
- בצל 450 גר׳ (לקצוץ גס)
- גזר בינוני 3 (קצוץ כס קוביות עגולים)
- שורש פטרוזיליה 1 (לקלוף ולקצוץ גס)
- שורש סלרי 250 גר׳ (לקלוף ולקצוץ גס)
- שיני שום 6-8
- גבעולי סלרי 2 (15 סמ׳ כולל עלים)
- גבעולי שמיר 2-3
- גבעולי פטרוזיליה 7-10 (עם העלים)
- עלי דפנה 6
- שמן זית 1/3 כוס
- מים 3 ליטר
- מלח 1.5-2 כפיות
- פלפל שחור 1/2 כפית (או לפי הטעם)
- אטריות 1 שקית
הוראות הכנה
- 1 מחממים שמן בסיר ומאדים את הבצל, הגזר והשורשים שנקצצו (חצי גס וחצי דק).
- 2 מאדים את כל הירקות יחד בסיר על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- 3 מוסיפים את הכנפיים וממשיכים לאדות עוד 5 דקות, תוך ערבוב כל 5 דקות לאורך תהליך האידוי.
- 4 מגבירים חזרה את האש, מוסיפים את המים וסוגרים את המכסה. כאשר המרק רותח, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות.
- 5 מסננים את המרק דרך מסננת עם חורים של 3 מ"מ לסיר אחר, ומוסיפים למרק המסונן חלק מעיגולי הגזר.
- 6 מרתיחים שוב את המרק המסונן, מכבים את האש, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומגישים.
- 7 מבשלים אטריות במים רותחים בנפרד, מסננים ושוטפים במים קרים, מניחים לנוח 5-6 דקות, ומגישים מנה אישית בכל צלחת.