פיתות

מצרכים

• קמח לבן 712 גר'
• קמח מלא 38 גר'
• שמרים יבשים 2-2/2 % (מחושב כאחוז ממשקל הקמח הכולל)
• מים 450 מל' (כולל שמינית כוס שמן)
• שמן 1/4 כוס (לשימון הקערה)
• מלח 21 גר'
• סוכר 20 גר'

הוראות הכנה

1. 1 מנפים את הקמחים לתוך קערת המיקסר, מוסיפים את השמרים והסוכר ומפעילים למשך 3 דקות. מתחילים להזליף את המים בהדרגה. לאחר איחוד המרכיבים מוסיפים את המלח ולשים במשך רבע שעה.
2. 2 משמנים קערה היטב ב-1/4 כוס שמן. מניחים את הבצק בקערה ומגלגלים אותו בשמן מכל הצדדים. מכסים ומתפיחים במשך שעה (מומלץ בתוך תנור מחומם ל-40 מעלות).
3. 3 לאחר התפיחה, מעבירים את הבצק למיקסר ללישה נוספת של 5-6 דקות. מחזירים לקערה ומתפיחים שוב במשך 30-60 דקות.
4. 4 מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים ל-12 כדורים (כ-110 גרם כל אחד). מכדררים כל כדור בכפות ידיים משומנות קלות (לא רטובות משמן) תוך הפעלת לחץ, ומניחים על משטח מקומח לפי הסדר.
5. 5 מרדדים את הכדור הראשון בעזרת מערוך על משטח מקומח, הופכים וממשיכים לרדד באופן שווה משני הצדדים עד להגעה לקוטר הרצוי. מניחים את הפיתה המרודדת על משטח מקומח.
6. 6 הכנת סיר הגריל: מוודאים שכבל החשמל מורחק מהאש ומהסיר ולא מפותל. מניחים את הסיר על מבער (במרחק של לפחות 12 ס"מ) ומחברים לחשמל בו זמנית. מוודאים שהרשת הפנימית מונחת עם הפסים במקביל לידיות. מחממים את הסיר במשך 4-5 דקות.
7. 7 פותחים את המכסה (עדיף לצד שמאל), מעבירים בעדינות את הבצק המרודד אל הרשת החמה. אופים כדקה, בודקים שהפיתה תפוחה ויש עליה כתמים חומים. משך האפייה הוא בדרך כלל דקה ו-10 שניות לכל פיתה.