קובה בורגול עיראקי

מצרכים

לבצק /מעטפת

• בורגול עבה 250 גרם
• בורגול דק מס׳ 2 250 גרם
• סולת 250 גרם
• מלח 1/2 כפית
• כורכום 1/4 כפית
• ביצה 1
• קמח (בצלחת שטוחה)

למלית

• בשר טחון 250 גרם (עדיף טחון גס)
• בצלים 400-450 גרם (כ-3 בצלים, לקצוץ בינוני (לא גס))
• פטרוזיליה חופן (לקצוץ)
• פפריקה חריפה 1/2 כפית
• פלפל שחור 1/2 כפית
• בהרט 1/4 כפית
• מלח 1/2 כפית (או לפי העין והטעם)

למרק

• מים 10-12 כוסות
• בצל 1 (בינוני עד גדול)
• עלי מנגולד 2
• סלרי 1 גבעול (גבעול שלם עם העלים)
• אבקת מרק 2 כפות (גדושות)
• פלפל שחור 1 כפית
• כורכום 1 כפית (גדושה ויותר)
• מלח 2 כפיות

הוראות הכנה

1. 1 לערבב את כל חומרי המעטפת ולכסות במים חמים.
2. 2 לחכות חצי שעה ואז ללוש. אם התערובת מיימית מדי, להעביר למסננת דקה לייבוש נוסף. להוסיף את הביצה וללוש שוב עד להטמעה.
3. 3 מומלץ להכניס למקרר לחצי שעה לפני תחילת העבודה.
4. 4 לאדות את הבצל במחבת על אש נמוכה עד שמתחיל להיות שקוף, אז להוסיף את הבשר והפטרוזיליה.
5. 5 לפורר את הבשר, לערבב היטב ולהוסיף את התבלינים. לאחר בישול חלקי, להעביר הכל למסננת ל-10 עד 15 דקות.
6. 6 בסיר גדול, להרתיח את המים עם בצל, עלי מנגולד, גבעול סלרי, אבקת מרק, פלפל שחור, כורכום ומלח. לאחר הגעה לרתיחה, לבשל לפחות 35 דקות.
7. 7 בעזרת ידיים רטובות כל הזמן, ליצור כדור בגודל כדור טניס. להכניס אגודל רטוב למרכז ולעצב כלי קיבול (כד) בתנועה סיבובית, תוך השתדלות ליצור דפנות ותחתית דקות. למלא במלית (כ-3 כפיות או יותר), להדק את המלית פנימה עם אגודל רטוב ולסגור את הקצוות בצביטה. להחליק את הקובה עם ידיים רטובות ולשטח בעדינות בלחיצות מהפתח כלפי התחתית. להניח בצלחת גדולה כך שכל הקובה נתמכת.
8. 8 כשהמרק מוכן, להוציא ממנו את כל הירקות.
9. 9 לקמח כל קובה קלות משני הצדדים. להניח על כף גדולה ולהוריד לתוך המרק. להחזיק את הקובה על הכף בתוך המרק למשך כמה שניות לפני שמשחררים אותה. ניתן לבשל בקבוצות של 2-3 קובות.
10. 10 לאחר 15-20 דקות בישול עם מכסה פתוח, הקובות אמורות לצוף. ניתן להוציא אותן כשהן צפות או להשאירן לזמן ממושך יותר לספיגת טעמים. להוציא בעדינות בעזרת כף שטוחה, להניח בצלחת ולתת להתקרר ולהתייבש מספר דקות.