בריסקט בתנור

מצרכים

למרינדה

• בשר עגל מס 3 (חזה) 1.5 ק״ג
• שום 15-20 גרם
• עלי דפנה 8-10
• פלפל שחור גרוס וחלק שלם 1 כפית
• שמן זית 1/3 כוס
• לימון 1/2 (סחוט)
• פטרוזיליה 1/2 צרור (לא קצוץ)
• טיים טרי (קורנית) 1/2 חבילה
• יין אדום יבש (לא חובה)

לבישול הצלי

• מרק או ציר עוף/בשר 1 ו-1/2 כוס
• פלפל שחור גרוס (לפיזור מעל)
• שמן זית עדיף או רגיל 1/3 כוס (בערך)
• מלח גס 1/2 כפית (לפי העין)
• מים רותחים (לפי הצורך)
• אבקת מרק 1 ו-1/2 כפות

תוספת תפו״א בתנור

• תפוחי אדמה 70 גרם (למנה, בערך)
• פטרוזיליה חופן (קצוצה דק מאוד)
• רוזמרין כמה עלים (קצוץ דק מאוד)
• כורכום 1/3 כפית
• פלפל שחור טחון טרי (לפי העין/הטעם)
• מלח גס (בעדינות)
• שמן זית

הוראות הכנה

1. 1 לשים את הבשר בקערה.
2. 2 לרסק 2/3 מכמות השום ולהוסיף יחד עם כל התבלינים ועשבי התיבול לקערה.
3. 3 למרוח את הבשר בידיים מכל הצדדים עם המרינדה.
4. 4 במידה ומשתמשים ביין, להוסיף אותו לאחר השלב הקודם במזיגה מהצד (מומלץ להשתמש בכלי צר ועמוק).
5. 5 לכסות את הקערה (עדיף להשרות לילה במקרר) ולהוציא מהמקרר שעתיים לפני הצלייה, זמן השריה מינימלי הוא 1.5 שעות.
6. 6 לחמם תנור ל-250 מעלות יחד עם כלי הצלייה (רצוי בעל דפנות נמוכות) למשך 35 דקות.
7. 7 להוציא את כלי הצלייה מהתנור, להניח על משטח עמיד בחום ולשים בו את הבשר לאחר ניעור קל מנוזלי המרינדה, כשהשומן כלפי מעלה. לפזר פלפל שחור גרוס מלמעלה.
8. 8 למרוח חלק משארית השום על הבשר, להכניס לתנור ולהנמיך את הטמפרטורה ל-120 מעלות.
9. 9 לאחר 20-30 דקות, להוציא מהתנור, להזליף על הבשר 1/3 כוס שמן זית, לפזר חצי כפית מלח גס, להוסיף לכלי את שארית השום ולצוק את המרק לכלי. להחזיר לתנור.
10. 10 לצלות במשך 6-8 שעות (תלוי במשקל הבשר). רצוי להרטיב את הבשר כל שעתיים עם הנוזלים שבכלי ולבדוק שלא התאדו. אם התאדו, ניתן להוסיף מים רותחים לפי הצורך.
11. 11 כשמוכן, לחתוך לפרוסות דקות לפי הצורך (לא לחתוך את הכל מראש כדי לשמור על טריות).
12. 12 לחתוך תפוחי אדמה לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. להניח בקערה ולהוסיף פטרוזיליה ורוזמרין קצוצים דק, כורכום, פלפל, מלח גס ושמן זית. לערבב, לסדר בכלי בתבנית בצורת מניפה (כמו קלפים) ולאפות ב-220 מעלות למשך 45-50 דקות.