צלי בקר

מצרכים

• בשר מס 5 (פוליקה) עגל /בקר 1.5-2 ק"ג
• טיים 1 חבילה
• עלי דפנה 8
• פיטרוזיליה 1 צרור
• שום 8 שיניים
• פלפל שחור טרי 1 כפית
• פלפל שחור שלם 1/3 כפית
• אבקת עוף/בשר 2 כפות
• לימון 1 שלם (סחוט)
• מלח גס 1 כפית (גדושה)
• שמן זית 1/4 כוס
• שמן רגיל 1/2 כוס
• מים 3-4 כוסות

הוראות הכנה

1. 1 משרים את הבשר בשלמותו בקערה עם שמן הזית, הלימון, הפטרוזיליה, חצי מכמות השום (כתוש), חצי מכמות הטיים, חצי מעלי הדפנה והפלפל השחור השלם למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. ניתן להשרות יום לפני ולהוציא שעתיים לפני הצלייה.
2. 2 מחממים תנור ל-250 מעלות למשך חצי שעה לפחות יחד עם כלי הצלייה. מניחים את הבשר בתנור ל-20 דקות, מוציאים ומזליפים עליו שמן. מניחים בפינות הכלי את שאר השום (כתוש גס), את אבקת המרק בקצוות המרוחקים, מפזרים על הבשר את הפלפל השחור והמלח הגס, ומוסיפים את שאר עשבי התיבול. מוסיפים מים לעומק של כ-3 ס"מ (מומלץ להשתמש בכלי בגודל תואם לבשר). מורידים את חום התנור ל-120-130 מעלות וצולים 4 שעות (לנתח של 1.8 ק"ג) ללא כיסוי.
3. 3 לאחר הצלייה, מקררים חצי שעה לפני הפריסה. לחלופין, ניתן לצלות 3 שעות ולהשאיר את הבשר להתקרר בתוך התנור הכבוי. לפני ההגשה, מחממים תנור ל-150 מעלות למשך חצי שעה ופורסים.