מיטבול

מצרכים

• בשר טחון 1/2 ק״ג
• שום כתוש 1 שן (בינונית, 2 גר׳)
• פפריקה 1 1/2 כפיות
• פלפל שחור 1 כפית
• מלח 1 כפית
• אבקת מרק 1 1/2 כפיות
• חלה (רק החלק הלבן) 1/3 חלה (100 גר')
• ביצה 1

לרוטב

• עגבניות מעורבות 1 ק״ג
• רסק עגבניות 200 גר׳
• אבקת עוף 1 1/2 כפות
• מלח 2 1/2 כפיות
• בצל 2 (בינוני, 200 גר׳)
• שום כתוש דק 10 גר׳
• סלרי 1 חופן יד (עלים וגבעולים דקים)
• מיץ לימון 1/2 לימון (סחוט)
• פטרוזיליה 1 חופן יד גדוש
• עלי בזיליקום 5-6 גבעולים
• אורגנו 5-6 גבעולים
• עלי דפנה 5
• שמן זית / רגיל 1/3 כוס
• מחמאה 25 גר׳
• מים 3 1/2 - 4 כוסות

הוראות הכנה

1. 1 משרים את החלה במים למשך 15 דקות לפחות, סוחטים במסננת דקה, ושמים בקערה עם הבשר, השום, התבלינים ואבקת המרק. מערבבים קלות ומעבירים את התערובת במטחנת בשר. מוסיפים את הביצה, מערבבים היטב ומקררים במקרר שעה.
2. 2 בזמן שהבשר במקרר מכינים את הרוטב. מוציאים את הבשר מהמקרר ויוצרים כדורים בקוטר של כ-3 ס״מ. מחזירים למקרר עד השימוש.
3. 3 מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים בצל קצוץ דק ומנמיכים את האש. לאחר 5 דקות מוסיפים את הירק הקצוץ (סלרי, פטרוזיליה, בזיליקום, אורגנו).
4. 4 לאחר 10 דקות מוסיפים חמאה ותבלינים. אם התערובת מתייבשת מוסיפים מעט שמן זית, עד לקבלת מרקם של עיסה ירוקה כהה. מוסיפים את השום ומגבירים אש עד שעולה ריח. מוסיפים עגבניות קלופות וקצוצות ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב כל 3-4 דקות. כשהעגבניות מתאדות, מנמיכים אש ומבשלים 10 דקות נוספות או עד שהן מבושלות.
5. 5 מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. מכינים כוס מרק מאבקת המרק עם מים רותחים, מוסיפים לסיר ומערבבים. מוסיפים כוס נוספת של מים רותחים (כדי לשטוף את שאריות האבקה מהכוס) לסיר ומערבבים. טוחנים את הרוטב עם מוט בלנדר למרקם חלק.
6. 6 מוסיפים עוד 2 כוסות מים רותחים ומיץ לימון. כשהרוטב מבעבע במשך 3-4 דקות, מוסיפים את כדורי הבשר אחד אחד לקצוות הסיר. מנערים את הסיר בעדינות ימינה ושמאלה עד שהקציצות שקועות ברוטב.
7. 7 מכסים את הסיר באופן חלקי ומבשלים 20 דקות. מכבים את האש וסוגרים את המכסה. רצוי להניח למנה להתקרר 4 שעות. לחימום: מחממים על אש נמוכה עם מכסה פתוח, בוחשים בזהירות רבה כדי לא לפגוע בקציצות שבתחתית, שם נוצר משקע שעלול להישרף.
8. 8 לחלופין, ניתן להוציא מנה לצלחת עמוקה עם מעט מים ולחמם במיקרו.